Согласно библейской истории, голубь, выпущенный Ноем после Всемирного потопа, вернулся к ковчегу с оливковой ветвью в клюве. Сохранилась до наших дней и другая легенда, связанная с этим деревом, авторство которой принадлежит древним грекам. Когда-то между Афиной и Посейдоном завязался спор о том, кто же будет покровителем одного из древнегреческих городов. Зевс предложил каждому из богов сделать подарок горожанам – чей понравится людям больше, именем того и назовут город. Посейдон ударил трезубцем о высушенную палящим солнцем землю и появился фонтан. Но радость горожан быстро ушла, когда они поняли, что из фонтана бьет соленая морская вода, а ее у них и так хватает. Афина же подарила людям оливковое дерево. Эллины были в восторге от такого дара. Оливковое дерево дало им съедобные плоды, древесину, лекарство и масло. А вот египтяне были уверены, что человечество узнало о маслиновом дереве благодаря их богине Изиде, принесшей росток этого растения на землю.
Оливковая история
Исследователям трудно сказать, когда и где оливковые деревья были впервые «одомашнены», но обе легенды указывают на то, что это растение известно людям с очень древних времен. Еще в период неолита народы, населявшие Средиземноморье, собирали маслины (а это 8000 лет до н. э.). Историки приписывают «окультуривание» маслин жителям Малой Азии, левантийцам или месопотамцам. И, должно быть, случилось это между 6000 и 3000 гг. до н. э.
Рецепт приготовления оливкового масла известен человечеству как минимум с 4500 г. до н. э. Историки предполагают, что уже в этот период на территории современного Израиля делали масло из маслин. В свое время археологам в руки попала удивительная находка – амфора с оливковым продуктом, изготовленным примерно в 3500 г. до н. э. минойцами. Кстати, считается, что эта древняя цивилизация разбогатела именно за счет оливкового масла, которое изготавливалось на экспорт.
Если верить древним записям, то в 1500 г. до н. э. Греция была крупнейшим производителем оливкового продукта. В давние времена масло из маслин выдавливали вручную, поэтому оно очень ценилось. Первые прессы для производства этого продукта датируют примерно 700 г. до н. э. По крайней мере, это самые древние прессы, которые удалось найти археологам. Если точнее, то недалеко от Иерусалима исследователи обнаружили более 100 таких конструкций.
Сказать, что в древние времена этот продукт очень ценился, – не сказать ничего. Греки называли его «жидким золотом», евреи в церемонии коронации царей использовали смесь на основе оливкового масла, спартанцы втирали этот продукт в кожу, дабы сделать ее мягкой и подчеркнуть свои физические данные, а в Римской империи этот продукт использовали даже в качестве подношения императору.
Именно древние римляне разработали винтовой пресс для производства оливкового масла, и эта технология в некоторых регионах используется до сих пор.
В наше время лучшими производителями оливкового масла считаются Италия, Испания, Греция, Турция, Португалия, Марокко и американская Калифорния.
Полезно ли оливковое масло для волос?
Как и другие питательные экстракты, оливковое масло богато ценными элементами: витаминами, минералами и жирными кислотами, которые полезны организму, в том числе и волосам.
- Олива содержит много витамина Е, необходимого для глубокого увлажнения кожи головы и локонов, их очистки, нормализации клеточного метаболизма и придания волосам живого свежего вида.
- Жирные и аминокислоты проникают в волосяную кутикулу, способствуя ее восстановлению, приглаживают клеточные чешуйки, благодаря чему волосы легко расчесываются и укладываются, становясь шелковистыми.
- Масло, заполняющее локоны изнутри, придает им роскошный блеск. Кроме того, оно питает и луковички, стимулируя кровообращение, поэтому оливковое масло используют для роста волос.
- Благодаря оздоровлению оливковым экстрактов, волосы меньше поддаются пагубному влиянию погодных факторов: пересыханию от ветра и солнца, воздействию ультрафиолета, разрушению на морозе, из-за которых локоны становятся тусклыми и безжизненными. Регулярные масляные маски позволяют сохранять эффектную прическу в жару, во время купания в соленой морской воде, в холода и даже под дождем.
- Дополнительным эффектом становится закрепление цвета после окрашивания. При использовании оливы, краска дольше сохраняет яркость и не вымывается после первых же водных процедур. Натуральный оттенок можно немного осветлить, используя тоники на основе оливкового масла и фруктовых кислот.
Антиоксидантное действие продукта оживляет и глубоко очищает локоны, а интенсивное увлажнение и питание кожи головы способствует борьбе с перхотью, выпадением и истощением волос, а также поддерживает жировой баланс, регулируя работу сальных желез. Благодаря всем этим качествам продукт становится отличным средством в домашней косметичке для всей семьи.
Разновидности оливкового масла
Наверное, многие замечали на бутылках с оливковым маслом разные надписи, такие как extra-virgin olive oil, virgin olive oil и другие. Пришло время узнать, о чем говорят эти словосочетания.
Согласно международной классификации, различают следующие типы масла [1]:
Читайте также:
- extra-virgin olive oil;
- virgin olive oil;
- ordinary virgin olive oil;
- refined olive oil;
- olive pomace oil;
- lampante olive oil.
Extra-virgin olive oil
Считается самым качественным, вкусным и наиболее полезным из всех разновидностей. Именно его советуют использовать для заправки салатов, но оно не подходит для жарки. Производится исключительно механическим путем (с помощью выдавливания или центрифугирования). Кислотность такого масла составляет не более 0,8 % (к слову, чем ниже этот показатель, тем лучше). В этом виде масла содержится больше всего полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Продукт легко узнать по более глубокому цвету и ярко выраженному аромату.
Virgin olive oil
Также производится механическим путем, но чаще всего используется менее качественное сырье, поэтому иногда бывает с горчинкой. Кислотность может достигать 2 %.
Ordinary virgin olive oil
Очень напоминает Virgin olive oil. Главное отличие – кислотность продукта, которая может достигать 3,3 %.
Refined olive oil
В отличие от масел типа Virgin, в процессе производства используется и химическая обработка. Процент кислотности и выраженный вкус, присущий Virgin-маслам, нейтрализуют с помощью фильтров (например, угольных, химических или других). Кислотность такого продукта, как правило, не превышает 0,3 %. Продукт, на этикетке которого указано «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло», обычно является рафинированным, иногда с небольшим добавлением Virgin (исключительно для вкуса, так как чистое рафинированное масло не имеет вкуса и запаха).
Olive pomace oil
Хотя этот вид похож на рафинированный продукт, его все же изготавливают из другого сырья – жмыха, оставшегося после производства Virgin. Преимущество этой разновидности в том, что она отлично подходит для приготовления пищи, так как может подвергаться воздействию высоких температур без изменений в химической формуле.
Lampante olive oil
Не подходит для употребления в пищу. Как правило, это масло низкого качества, предназначенное для использования в промышленных целях. Название Lampante с итальянского переводится как «ламповый», то есть подходит для масляных ламп. Меж тем этот вид масла можно сделать съедобным, подвергнув его рафинированию.
Кроме того, на этикетке можно увидеть надпись cold pressed («холодный отжим») или cold extraction («холодная экстракция»). Она указывает на то, что продукт не подвергался нагреванию в процессе производства. Точнее, его температура не превышала 27 °C.
Правда и мифы об оливковом масле
Каждый день мы слышим о том, что что-то очень полезно для нашей кожи и организма в целом и воспринимаем это как прямое руководство к ежедневному применению больших количеств этого продукта. Иногда наоборот, полностью лишаем себя чего-то из-за того, что оно вредит нашему здоровью, хотя раньше употребляли и отлично себя чувствовали.
Одним из продуктов, о целебных свойствах которого не писал только ленивый, является оливковое масло. Почему мы говорим о нем на сайте «Правильной косметологии»? Потому что проблемную группу пациентов составляют в равной степени те, кто резко ограничил потребление жиров для снижения веса и те, кто злоупотребляет маслами внутрь и снаружи. Проблемы с кожей у обеих групп не заставляют себя ждать. Именно поэтому стоит обсудить кому, когда и сколько.
Жиры являются жизненно важной частью рациона. Они входят в состав необходимых человеку витаминов и гормонов. Они покрывают нашу кожу в виде гидролипидной мантии и защищают её от агрессии окружающего мира. Снижая потребление жиров в целом до критического минимума, мы обязательно испытываем проблемы с кожей и волосами.
Очень важно какие именно жиры мы в себя впускаем, ведь в отличии от остальной пищи растительные жиры и масла не проходят фильтрацию в печени. Всасываясь в кишечнике по лимфатическим сосудам большая часть жиров попадает в сердце без контроля со стороны печени. Лишь небольшая их часть с кровью попадает в печень. Это значит, что и хорошее и плохое масло придет прямым ходом туда. Плохой жир пагубно влияет на сердце и сосуды, это всем известно. Хороший жир обладает полезными свойствами.
Оливковое масло холодного отжима типа Extra Virgine обладает при употреблении внутрь профилактическими свойствами. Оно укрепляет мембраны наших клеток, предотвращает атеросклероз, болезнь Альцгеймера, заболевания сетчатки глаз. Оливковое масло способствует поддержанию популяции полезных бактерий в кишечнике.
Все это о масле, не прошедшем термическую обработку. Оно связывает свободные радикалы, которые вызывают массу патологических процессов, спасает кожу от старения и повреждения сосудов, защищает костную ткань. Олеиновая кислота, антиоксиданты и витамины оливкового масла подавляют развитие раковых клеток, выводят токсины и снижают мутации клеток. Это огромные блага для кожи и организма в целом.
Все это касалось приёма оливкового масла внутрь, а не при нанесении его на кожу. Оливковое масло не является панацеей от проблем и заболеваний кожи. Более того, доказано, что чистое оливковое масло раздражает кожу. Любые маски из оливкового масла абсолютно бесполезны для лица. Они становятся лишь причиной проблем с кожей у тех, кто регулярно это делает. Для волос оливковое масло также станет лишь причиной избыточной жирности при нанесении в виде масок. Вы можете возразить мне, что чувствуете гладкость и бархатистость кожи после нанесения на неё масла после душа. Давайте будем объективными! Масло образовало плёнку на поверхности кожи, именно её мы с восторгом трогаем. Если смыть эту плёнку, мы почувствуем сухость, стягивание, даже зуд и… желание мазать масло ещё чаще.
Довольно часто на консультацию в «Правильную косметологию» обращаются пациенты с сильной сухостью кожи, которые считают самым естественным уходом, единственным уходом, нанесение масел. Некоторые даже косметику так смывают — маслом. Другие считают это единственным гипоаллергенным косметическим средством. Это миф!
Итак, оливковое масло только в пищу! Сколько? Всего 55-60 г жиров должен употреблять в пищу человек. Нормально, если оливковое масло составит половину от этого количества — одна столовая ложка в день. Этого количества достаточно, чтобы заправить салат. Этого количества хватает, чтобы покрыть суточную потребность организма в жирорастворимых витаминах А, Д, Е, К. Этого достаточно, чтобы не иметь проблем, которые появляются у злоупотребляющих оливковым маслом.
Только внутрь, ежедневно и немного! Это забота о коже изнутри. Снаружи работают другие средства. Их помогут вам подобрать специалисты клиники «Правильная косметология».
Химический состав
Оливковое масло представляет собой один из самых полезных продуктов. Оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров, витаминов А,, и , полифенолов и некоторых других нутриентов. Считается, что одним из главных компонентов, наделяющих продукт из маслин целебными свойствами, является олеиновая кислота (омега-9). Именно это вещество, как показывают научные исследования, чрезвычайно полезно для снижения холестерина, улучшения аппетита, ускорения метаболизма и даже для предотвращения рака [2]. Линолевая кислота, также содержащаяся в продукте, наделяет масло способностью ускорять заживление ран, поддерживать тонус мышц, улучшать зрение, координацию, психоэмоциональное состояние. Помимо названных компонентов, в состав продукта входят пальмитиновая, стеариновая и линоленовая жирные кислоты. Зеленый оттенок продукта говорит о наличии в нем хлорофилла. На цвет продукта также могут влиять каротиноиды и феофитин.
-
Читайте также:
Полезные свойства
О преимуществах оливкового масла для человеческого здоровья знал еще Гиппократ, который называл этот продукт «великим целителем» [3]. Современные исследователи также говорят о том, что масло из маслин не имеет себе равных, когда речь идет о пользе для здоровья. Ниже поговорим о самых важных преимуществах этого продукта.
Снижает риск развития диабета
Долгое время считалось, что жирная пища является одним из факторов развития сахарного диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Но на самом деле проблема не столько в количестве, сколько в разновидности употребляемых жиров. Более того, сегодня уже точно известно, что диета, богатая мононенасыщенными жирами (содержатся в оливковом масле, орехах, семенах), наоборот, способствует предотвращению многих хронических заболеваний. Современные данные научных исследований подтверждают, что средиземноморская диета, богатая оливковым продуктом, помогает предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа [4].
Предотвращает инсульт
Пожилые люди, ежедневно употребляющие оливковое масло, могут защитить себя от инсульта. Так утверждают исследователи из Франции [5]. В течение пяти лет они изучали состояние здоровья более 7,5 тысячи людей старше 65 лет. Всех участников эксперимента разделили на три группы в зависимости от порций потребления масла из маслин. Через пять лет оказалось, что лица, в чьем рационе почти не было оливкового масла, на 41 % больше подвержены риску инсульта, чем любители этого продукта.
Поддерживает молодость сердца и сосудов
Общеизвестный факт, что с возрастом сердце, как и артерии, начинает стареть, и это проявляется разными кардиологическими болезнями. Но не так давно испанские ученые обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, помогает замедлить старение сердца и сосудов [6]. Оказалось, что мононенасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на артерии у пожилых людей. В частности, это происходит за счет улучшения состояния эндотелия (особого слоя на внутренних стенках артерий, улучшающего циркуляцию крови по сосудам).
Предотвращает остеопороз
Остеопороз проявляется истончением костной ткани, в результате чего она становится очень хрупкой, склонной к частым переломам (даже от легких ударов). Но ученые обнаружили, что оливковое масло содержит вещества, влияющие на толщину костей. В частности, речь идет о кальции, железе, натрии и калии – минералах, важных для поддержания плотности ткани. Конечно, этот продукт является далеко не ключевым компонентом в борьбе с болезнью, но в качестве дополнительного средства в комплексной терапии не помешает.
Снижает риск развития болезни Альцгеймера
Результаты многочисленных исследований указывают на то, что этот продукт является полезным для профилактики болезни Альцгеймера и улучшения когнитивных функций [7]. А все благодаря полифенолам, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и замедляют окислительные процессы в организме, которые, собственно, являются главной причиной старения.
Защищает от депрессии
По мнению испанских исследователей, диета, богатая маслом из оливок, может защитить от психических расстройств [8]. В этом шестилетнем эксперименте участвовало больше 12 тысяч добровольцев, которые употребляли оливковое масло в разных количествах. В результате оказалось, что люди, часто использующие этот продукт, на 48 % меньше подвержены развитию депрессии, чем остальные участники эксперимента. И кстати, это не первый случай подтверждения того, что средиземноморская диета способствует улучшению эмоционального состояния. Похожее влияние на психику имеют рыба, свежие овощи и фрукты, которые также являются традиционными компонентами диеты.
Служит профилактикой рака
Употребление оливкового масла может предотвратить злокачественное перерождение клеток, а также замедлять распространение рака. В частности, было доказано благотворное влияние продукта при меланоме [9]. Этот факт исследователи объясняют способностью масла противостоять окислительному воздействию солнца. Исследователи говорят, что в странах Средиземноморья только трое из 100 тысяч жителей страдают раком кожи, в то время как в Австралии, например, этот показатель составляет 50 человек на 100 тысяч. Кроме того, оливковое масло считается полезным продуктом для предотвращения рака молочной железы.
Можно ли мазать волосы оливковым маслом?
Оливковое масло относится к тяжелым: оно имеет густую текстуру и щедро питает локоны. Использовать такую выжимку для локонов не только можно, но и нужно. Профессиональные косметологи и трихологи рекомендуют периодически обрабатывать пряди чистым маслом или делать оздоровительные маски.
Оливковый экстракт подходит всем типам волос и кожи головы.
- Особенно полезным он станет для обладателей поврежденных, окрашенных, ломких, сухих волос и тех, у кого наблюдается перхоть и пересыхание кожи головы.
- Для жирного типа продукт используют реже – как базовый компонент для масок и обертываний.
- Даже 1 процедура в неделю уже за 1-2 месяца способна восстановить усталые и посеченные локоны, улучшить их рост и придать элегантного естественного блеска.
Чистый продукт наносят на 20-40 минут, когда речь идет о масках с маслом оливы – придерживаются рекомендаций в зависимости от рецепта и сопутствующих компонентов. Остатки необходимо смывать теплой водой с небольшим количеством шампуня, после чего можно не использовать бальзам – пряди уже будут насыщенны изнутри.
Интересно знать: оливковую выжимку используют не только в уходе за волосами. С ее помощью можно покрасить волосы свеклой, хной и другими естественными колерами, это придаст локонам модный современный оттенок, не пережигая их.
Применение в народной медицине
Известно сотни рецептов применения маслин и продуктов из них в качестве фитолекарства от разных заболеваний. Мы подобрали самые популярные.
При желчнокаменной болезни
Оливковое масло принято считать одним из лучших натуральных лекарств от желчнокаменной болезни. Чтобы избавиться от застоев желчи, потребуется взять по половине литра оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. В течение дня каждые 15 минут следует принимать по 4 ст. л. масла и по 1 ст. л. сока. Когда закончится все масло, допивают остатки сока.
Кроме того, чтобы растворить камни в желчном пузыре, народные целители советуют перед сном пить смесь из этих же продуктов: сока лимона и масла оливок, взятых по половине стакана. На ночь под правый бок необходимо положить теплую грелку. Для усиления эффективности лечения утром и вечером желательно делать очистительную клизму.
При язве желудка
Для лечения этой болезни советуют пить смесь из сока алоэ и оливкового масла, взятых по одному стакану, с добавлением столовой ложки меда. Средство настаивают двое суток, затем принимают по одной столовой ложке за полчаса до еды. Для улучшения эффекта натощак полезно выпивать по столовой ложке оливкового масла.
При болезнях печени
Полезно масло и для очищения печени. Этот лечебный курс длится три дня. В течение первых двух дней придется пить только свежевыжатый яблочный сок. На третьи сутки также следует употреблять этот напиток, но только до 19 часов. Вечером следует выпить 3 ст. л. теплого оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока, затем приложить к печени грелку, после чего сок и масло в тех же пропорциях продолжают принимать каждые 15 минут. В общей сложности необходимо выпить 300 мл масла и столько же сока.
При пародонтите
Помогут маслины и в лечении пародонтита. Для этого смешивают 1 ст. л. оливкового масла и настойку чистотела (30-процентную). Полученным средством обрабатывают больные десны трижды в сутки.
При хрупкости сосудов
Для укрепления сосудов полезно принимать чесночное масло, приготовленное из стакана оливкового продукта и кашицы из головки чеснока. Пить такое средство рекомендуется по одной чайной ложке, добавляя к нему такое же количество лимонного сока. Лечебный курс длится месяц.
Существует еще очень много народных рецептов с использованием оливкового масла. Но в любом случае категорически запрещено самолечение этим продуктом без консультации врача, так как в некоторых случаях масло может обострить имеющиеся болезни.
Оливковое масло также может оказаться полезным в следующих случаях:
- выведение шлаков;
- профилактика атеросклероза;
- лечение геморроя;
- профилактика кариеса и зубного камня;
- улучшение лактации;
- в период беременности;
- замедление старения.
Маски для волос с оливковым маслом в домашних условиях
Стресс, плохая экология и питание, генетические и другие факторы приводят к появлению некоторых проблем с волосами, которые – к счастью – можно устранить в домашних условиях. Оливковое масло занимает высокую позицию в рейтинге ценных компонентов – на его основе готовят множество лечебных и поддерживающих масок. Вот, несколько топ-рецептов на все случаи.
Защита тусклых и ослабленных локонов
Для глубокого очищения, укрепления и блеска используется маска для волос с оливковым маслом и медом. Чтобы восстановить поврежденные локоны, придать им силы и защитить от непогоды, запечатать посеченные кончики и добиться шелковистого блеска делают такую маску:
- 2 ст.л. меда;
- 2 ст.л. оливы (желательно экстра);
- 1 ст.л. яблочного сока или 1 ч.л. яблочного уксуса.
Яблочко можно использовать вместе с мякотью. Смесь наносят на очищенные волосы на 20-25 минут. Возможет легкий осветляющий эффект.
Если нужно смягчить жесткие локоны, нужно чередовать такую смесь с молочной, заменив сок/уксус на 2 ст.л. жирного молока или сливок.
Питание сухих волос и устранение перхоти
Тем, у кого кожа головы выделяет мало сального секрета, пряди и корни нужно дополнительно питать. Тогда локоны станут сильнее, гуще и будут приятными на ощупь. Самый доступный вариант – маска для волос с оливковым маслом и сырым яйцом:
- 2 ст.л. оливы;
- 1 яичный желток;
- 1 ст.л. жирной сметаны;
- 3 капли масла бергамота.
Смесь с желтком и цитрусом простимулирует кровообращение, устранит сухую перхоть, чувство стянутости, а также сделает локоны блестящими и живыми.
Другой вариант – маска для волос с авокадо, репейником и оливковым маслом:
- 2 ст.л. оливы;
- мякоть четверти авокадо;
- 1 с.л. репейного масла;
- 2-3 капли розового эфира.
Маска поможет избавиться от перхоти сухого типа, снимет зуд, укрепит локоны по всей длине и насытит их влагой. Такой коктейль иначе называют Е-бомба благодаря высокому содержанию токоферола.
Обе маски можно выдерживать 20-30 минут, нанося на увлажненные чистые волосы. Смывать теплой водой с шампунем.
Устранение жирности и себореи
Для контроля жирности кожи головы и избавления от крупной перхоти можно использовать такой рецепт:
- 2 ст.л. оливы;
- 1 ст.л. экстракта крапивы;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- по 3 капли эфиров грейпфрута и герани;
Лосьон втирают у корней и по всей длине на увлажненные пряди на 20-25 минут, после чего моют голову как обычно.
От перхоти и для активного роста волос также поможет сыворотка с каплями апельсина и гвоздики: на 2 ложки оливы по 3-4 капли эфиров.
Для чистого цвета
Маска для волос на оливковом масле и лимоне также используется для осветления. Достаточно смешать в равных пропорциях жирный и кислый компоненты, также можно добавить ложку меда и держать коктейль на волосах 40-45 минут.
Чтобы закрепить краску, достаточно смазывать локоны оливковым компонентом.
Маски для волос с оливковым маслом в домашних условиях нужно делать курсами – по 2 в неделю, всего 8-20 процедур. Тогда эффект будет выраженным и сохранится надолго.
Чем заменить оливковое масло в маске для волос?
Если под рукой нет оливкового масла, его можно заменить аналогичным компонентом – например, льняным, пшеничным, миндальным, маслом виноградной косточки. В крайнем случае, можно взять подсолнечную выжимку.
Нужно помнить: рафинированное масло менее полезно в косметических средствах, а некоторые неочищенные масла имеют выраженный запах. Поэтому в маски с подсолнечником нужно добавлять дезодорирующие и ароматические компоненты, например, капли цитрусовых эфиров, лаванду или яблочный сок.
Помимо этого, иногда оливковый компонент заменяют кокосовым маслом. Как и другие жирные ингредиенты, оно богато витаминами и ценными растительными кислотами, к тому же – не так тяжело ложится на пряди и иногда не нуждается в смывании.
Использование в косметологии
С древних времен оливковое масло применялось в качестве косметического средства, полезного для кожи, волос и ногтей. Благодаря наличию в его составе уникальных веществ этот продукт очищает, увлажняет и разглаживает мелкие морщины, а также снимает воспаления на коже. Входящие в состав фенолы замедляют старение кожи, делают ее гладкой и нежной.
Для волос оливковое масло служит источником витаминов и полезных жиров, которые отвечают за блеск и здоровый вид локонов. Маски на основе этого продукта полезны для всех типов волос.
Не менее ценным этот продукт является и для ногтей. Слабым, слоящимся, тусклым и некрасивого цвета ногтям удастся вернуть здоровый вид, если регулярно втирать в кутикулу и ногтевые пластины немного теплого оливкового масла, смешанного с несколькими каплями лимонного сока.
Как правильно выбрать
И хоть сегодня оливковое масло уже никто не приравнивает в цене к золоту, но все равно стоит оно немало. А некоторые производители, пользуясь незнанием доверчивых покупателей, за Virgin выдают более дешевые разновидности либо разбавляют оливковый продукт маслами из сои, рапса или другими веществами.
Покупая оливковое масло, невозможно быть полностью уверенными, что продукт изготовлен исключительно из маслин. С точностью ответить на вопрос о химическом составе могут только лаборанты. Тем не менее есть некоторые подсказки, которые помогут понять немного больше о качестве содержимого сосуда.
Самый распространенный, но не самый надежный способ проверки масла – отправить сосуд в холодильник. Говорят, что настоящий оливковый продукт должен затвердеть и стать мутным, так как он, в отличие от многих других растительных масел, содержит много мононенасыщенных жиров [10]. Но это не всегда срабатывает: отдельные виды оливкового масла могут и не загустевать, а некоторые смеси на холоде ведут себя как чистый оливковый продукт.
Не стоит также верить в то, что все масла с зеленым оттенком – оливковые. Во-первых, не все масла из маслин зеленоватые. Во-вторых, не нужно забывать о красителях, которые присутствуют в подделках. Лучше обращать внимание на характерный вкус и аромат продукта. Для этого масло следует налить в маленький стакан и немного нагреть в руке. Настоящее испанское или калифорнийское оливковое масло должно быть золотистого или желтого цвета с фруктово-ореховым привкусом. Свежий итальянский продукт – от зеленого до темно-зеленого цвета с характерным травянистым ароматом. А вот запах, напоминающий сено, картон, уксус, грязь или плесень, в любом случае говорит о том, что продукт пора выбрасывать.
На этикетке качественного товара, как правило, содержится информация о типе масла, указаны сорта используемых маслин, где они были выращены, когда собраны, а также должна быть сертификация. Кроме того, важно выбирать масло в темной бутылке, так как под воздействием света продукт приобретает горький привкус. Оптимальная температура хранения – 14 °C, хотя можно держать бутылку и при комнатной температуре, но вдали от плиты или других источников тепла. Так что покупая масло, присмотритесь, где его держат в магазине. Ну и конечно же, приобретать дешевый продукт – не самая хорошая идея. Качество такого масла, скорее всего, будет желать лучшего.
